Kayseri’nin Sessiz Akşamında Köftür Tatlısıyla Gelen Eski Bir Mutluluk
Benzer Konular: İngilizcede yaren nasıl denir ?
Merhabalar! Asroyaldoor olarak “Köftür tatlısı nasıl yapılır” konusunda aklınızdaki soruları yanıtlamak için buradayız.
Kayseri’de yaşadığım evin küçük balkonunda oturup günlüğüme bir şeyler yazmadığım çok az gece vardır. 25 yaşındayım ve bazen yaşadığım küçük anların kaybolup gitmesinden korkuyorum. Belki de bu yüzden her duygumu, her heyecanımı, hatta içimde kalan kırgınlıkları bile birkaç cümleyle kâğıda döküyorum.
Geçen sonbaharda, uzun zamandır hissetmediğim bir boşlukla karşı karşıyaydım. İşlerim istediğim gibi gitmiyordu, gelecekle ilgili kafamda binlerce soru vardı. Kendimi yorgun, biraz da hayal kırıklığına uğramış hissediyordum. Her şeyin aynı renkte göründüğü günlerden biriydi.
Tam da o günlerde annem bana çocukluğumdan beri sevdiğim bir tatlıyı yapmayı teklif etti: Köftür tatlısı.
Aslında bu sadece bir tatlı yapma fikri değildi. Benim için geçmişe açılan küçük bir kapıydı. Çünkü köftür, Kayseri’de birçok insanın çocukluğunda yer etmiş, sabırla hazırlanan, emeğin ve beklemenin tadını taşıyan özel bir lezzettir.
O gün mutfağa girerken içimde garip bir heyecan vardı. Sanki sadece köftür tatlısı yapmayacak, biraz da kendimi toparlayacaktım.
Çocukluğumun Mutfağına Döndüğüm Gün
Günlüğümde o günü şöyle yazmışım:
“Bugün uzun zamandır ilk kez içimden gerçekten güzel bir şey yapmak geldi. Belki bir tatlı sadece tatlıdır ama bazı tatlar insanın geçmişini hatırlatır.”
Annem mutfakta eski bir önlüğünü takmıştı. Onu izlerken çocukluğum gözümün önüne geldi. Küçükken bayram öncesi hazırlıkları, mutfaktan gelen güzel kokuları ve büyüklerimizin bir şeyler hazırlarken gösterdiği sabrı hatırladım.
Bana dönüp:
“Bazı şeyler aceleye gelmez oğlum. Güzel olan her şey biraz emek ister.” dedi.
Bu söz o gün bana sadece köftür tatlısıyla ilgili söylenmiş gibi gelmedi. Hayatımın birçok yerine dokundu.
Çünkü ben son zamanlarda her şeyin hemen düzelmesini bekliyordum. Bir anda daha başarılı olmak, bir anda daha mutlu olmak, bütün sorunların kendiliğinden çözülmesini istiyordum. Oysa köftür bile bana sabretmeyi öğretiyordu.
Köftür Tatlısı Nasıl Yapılır? Annemden Öğrendiğim Geleneksel Tarif
Köftür tatlısının yapımı aslında çok karmaşık değildir ancak en önemli noktası sabırdır. Kayseri’de özellikle üzüm zamanı hazırlanan bu tatlı, geçmişten günümüze gelen güzel bir gelenektir.
Öncelikle kaliteli ve tatlı üzümler seçilir. Üzümler iyice yıkanıp ezilir ve suyu çıkarılır. Elde edilen üzüm suyu süzülerek temiz bir kıvama getirilir. Annem özellikle bu aşamanın önemli olduğunu söyledi. Çünkü köftürün güzel olması için üzüm suyunun doğal ve berrak olması gerekir.
Daha sonra üzüm suyu büyük bir tencereye alınır ve kaynatılır. İçerisine un veya nişasta eklenerek sürekli karıştırılır. Buradaki amaç pürüzsüz, koyu kıvamlı bir karışım elde etmektir.
Karışım koyulaşmaya başladığında mutfağın içine yayılan o koku hâlâ aklımdadır. Üzümün tatlı kokusu, çocukluğumdan kalan anılarla birleşmişti.
Hazırlanan köftür karışımı daha sonra uygun bir tepsiye dökülür ve dinlenmeye bırakılır. Asıl sabır isteyen bölüm de burasıdır. Çünkü hemen yenmez. Kuruması ve gerçek lezzetine ulaşması gerekir.
Birkaç gün sonra dilimlenerek servis edilir. İsteyenler üzerine ceviz veya fındık ekleyebilir. Ancak bana göre köftürün en güzel hâli, hiçbir süsleme olmadan kendi doğal tadını hissettirdiği zamandır.
Bir Tatlının İçinde Saklanan Anılar
Köftür tatlısı hazırlanırken kendimi garip şekilde huzurlu hissettim. Günlerdir içimde taşıdığım sıkıntılar tamamen yok olmadı belki ama hafifledi.
Bazen insanın büyük çözümler aradığını düşünüyorum. Hayatımızdaki sorunları değiştirecek büyük olaylar bekliyoruz. Oysa bazen küçük bir mutfak sohbeti, tanıdık bir koku ya da yıllardır unutmadığımız bir tat bize yeniden güç verebiliyor.
Ben o gün bunu çok net hissettim.
Son zamanlarda kendime fazla yüklenmişim. Başarısız olduğum anları büyütmüş, güzel giden şeyleri görmezden gelmişim. Köftür tatlısının yavaş yavaş hazırlanmasını izlerken içimde bir umut oluştu.
Belki her şey hemen düzelmeyecekti ama ben yine de devam edebilirdim.
Kayseri’de Köftürün Anlamı Sadece Bir Tatlıdan Fazlası
Kayseri mutfağı denildiğinde birçok kişinin aklına mantı, pastırma ve sucuk gelir. Ancak bence bu şehrin asıl güzelliği, sessizce yaşamaya devam eden geleneklerinde saklıdır.
Köftür de bu geleneklerden biridir.
Eskiden insanlar kış hazırlıkları yaparken büyük emek harcardı. Yazın bereketi kış aylarına taşınırdı. Hazırlanan her yiyeceğin arkasında bir hikâye olurdu.
Benim için de o gün yaptığımız köftür sadece sofraya konulan bir tatlı değildi. Annemin sabrı, çocukluğum, ailemle geçirdiğim eski günler ve yeniden toparlanma isteğimdi.
Akşam olduğunda hazırladığımız köftürden küçük bir parça yedim. Tadı beklediğimden çok daha güzeldi. Ama beni asıl mutlu eden şey lezzeti değildi.
O an kendimi yeniden ait hissettim.
Uzun zamandır aradığım huzurun aslında çok uzaklarda olmadığını fark ettim.
Günlüğümde Kalan O Küçük Mutluluk
O gece günlüğümün sonuna şu cümleyi yazdım:
“Bugün bir tatlı yaptım ama aslında kendime biraz umut hazırladım.”
Bu cümleyi yazarken gerçekten böyle hissediyordum. Çünkü bazen hayatımızdaki en değerli anlar büyük başarılarla değil, küçük mutluluklarla geliyor.
Köftür tatlısı bana beklemeyi, emek vermeyi ve geçmişin değerini hatırlattı. Her diliminde biraz çocukluğum, biraz annemin sevgisi ve biraz da geleceğe dair umudum vardı.
Şimdi ne zaman köftür görsem o sonbahar akşamını hatırlıyorum. Kayseri’nin serin havasını, mutfakta yükselen üzüm kokusunu ve içimde yeniden yeşeren heyecanı…
Evde Köftür Tatlısı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Köftür tatlısının güzel olması için birkaç küçük noktaya dikkat etmek gerekir.
Öncelikle kullanılan üzüm suyu kaliteli olmalıdır. Tatlılığını tamamen doğal üzümden alması, köftürün lezzetini belirler. Ayrıca karışım pişerken sürekli karıştırılmalıdır. Böylece topaklanma olmaz ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Kuruma aşaması da en az pişirme kadar önemlidir. Acele edilirse köftür istenilen yapıya ulaşmayabilir. Sabırla beklemek gerekir.
Belki de bu yüzden köftür bana hayatı hatırlatıyor. Güzel sonuçlar bazen hemen ortaya çıkmıyor. Biraz zaman, biraz emek ve biraz da inanç gerekiyor.
Bugün hâlâ bazen zorlandığım günler oluyor. Bazen yine gelecekle ilgili kaygılanıyorum. Ama o gün mutfakta öğrendiğim bir şeyi unutmuyorum:
Bazı güzellikler yavaş hazırlanır.
Tıpkı köftür tatlısı gibi…
Ve beklemeye değer.