Bir Akşamın İçinde Kaybolan Mantar Kokusu
Yine bir Asroyaldoor içeriğiyle karşınızdayız! Bu kez konumuz: “Mantar nasıl haşlanır tarifleri nelerdir”.
Kayseri’de rüzgâr bazen öyle sert eser ki, sanki insanın içini de yerinden sökmek ister. O akşamlardan biriydi. Gün boyu içimde tuhaf bir huzursuzluk vardı; ne tam adı konulabilen bir üzüntüydü ne de net bir heyecan. Sanki bir şey olacak ama ben henüz ne olduğunu bilmiyorum gibi.
Eve geldiğimde mutfaktan gelen o hafif toprak kokusunu aldım. Annem pazardan aldığı mantarları tezgâha dizmişti. Küçük, beyaz, masum görünüyorlardı. Ama ben biliyorum, mantar dediğin şey bazen en masum görünenin içinde en karmaşık hikâyeyi saklar.
“Bunları haşlayacağım,” dedi annem.
O an içimde bir şey kıpırdadı. Çünkü mantar nasıl haşlanır tarifleri nelerdir sorusu aslında uzun zamandır aklımdaydı ama hiçbir zaman bu kadar gerçek, bu kadar hayatın içinden olmamıştı.
Mutfakta Başlayan Sessiz Hikâye
Annemi izlemeye başladım. Ocağın altını açtı, tencereye su koydu. İçimdeki duygular birbirine karışıyordu. Bir yandan sıradan bir akşam yemeği, diğer yandan içimde büyüyen tuhaf bir kırılganlık.
İçimden geçenleri saklayamıyorum artık:
“Ben bu hayatta neden bu kadar çok şey hissediyorum?”
Annem mantarları yıkarken bana döndü:
“Bak,” dedi, “mantar nasıl haşlanır bilmek önemli. Herkes kızartmayı bilir ama haşlamayı bilmez.”
O an durdum. Sanki sadece yemek değil, hayatla ilgili bir şey anlatıyordu.
Birinci Haşlama Tarifi: Sade ve Sessiz Olan
Annem konuşurken not alır gibi zihnimde bir tarif oluştu:
Mantarlar güzelce yıkanır
Sap kısımları temizlenir
Kaynar suya atılır
İçine çok az tuz eklenir
8-10 dakika kadar kaynatılır
Süzülür ve dinlenmeye bırakılır
Bu kadar basit.
Ama ben biliyorum, hiçbir şey bu kadar basit değil.
İçimdeki duygusal tarafım fısıldıyor:
“Bazen insanlar da haşlanır. Acıyla, zamanla, sessizlikle…”
İçimdeki bu düşünce beni biraz ürküttü ama aynı zamanda garip bir şekilde rahatlattı.
Bir Kaybın Gölgesinde Mutfak
Mantarlar kaynarken aklıma geçen yıl geldi. O zamanlar her şey daha farklıydı. Bir arkadaşımı kaybetmiştim. Çok yakın değildik belki ama insan bazı kayıpları yakınlıkla değil, boşlukla hissediyor.
O boşluk bazen mutfakta belirir. Tencerenin buharında, suyun kaynama sesinde.
O gün annem mantarı haşlarken ben pencere kenarında oturup dışarıyı izlemiştim. Bugün yine aynı sahne, ama ben artık daha farklı hissediyorum.
İçimdeki mühendis tarafım bile suskun. Sadece izliyor.
İçimdeki insan tarafım ise açıkça söylüyor:
“Ben bazı şeyleri hâlâ tam olarak atlatamadım.”
İkinci Haşlama Yöntemi: Baharatla Yumuşayan Gerçekler
Annem tencerenin yanına geldiğimde ikinci bir yöntemden bahsetti. Bu sefer iş biraz değişiyordu:
Mantarlar haşlanmadan önce limonlu suda 5 dakika bekletilir
Kaynar suya defne yaprağı eklenir
Birkaç damla zeytinyağı konur
Tuz, karabiber ve isteğe göre sarımsak eklenir
Orta ateşte 10-12 dakika haşlanır
Bu tarif daha “karakterli”ydi.
Sanki hayatın daha acı ama daha gerçek tarafı gibi.
Ben o an fark ettim ki mantar nasıl haşlanır tarifleri nelerdir sorusu sadece mutfakla ilgili değil. Bir şeyleri nasıl yumuşattığımızla ilgili. Hayatı nasıl sindirdiğimizle ilgili.
Bir Telefon, Bir Sessizlik ve Kaynayan Su
O sırada telefonum çaldı. Eski bir arkadaşım. Uzun zamandır konuşmadığım biri.
Açmadım.
Çünkü bazı sesler insanın içindeki kaynamayı bozuyor.
Mutfakta su kaynarken dış dünyadan gelen her şey daha keskin geliyor. Sanki hayat sana diyor ki: “Bak, her şey akıyor ama sen hâlâ burada takılı kaldın.”
İçimde bir sıkışma hissettim.
Hayal kırıklığı gibi değil ama umutla karışık bir kırılma gibi.
Annem mantarları karıştırırken bana baktı:
“Ne düşünüyorsun?”
Cevap veremedim.
Çünkü düşündüğüm şey mantar değildi.
Benim içimde kaynayan şeydi.
Üçüncü Haşlama Tarifi: Sütlü Yumuşaklık
Annem bazen farklı şeyler dener. O gün ilk defa duydum:
Su yerine yarı süt yarı su kullanılır
Mantarlar düşük ateşte haşlanır
İçine çok az tuz ve muskat eklenir
12-15 dakika boyunca yavaşça pişirilir
Sonra süzülüp hafif tereyağıyla karıştırılır
Bu tarif bana garip geldi.
Ama aynı zamanda çok tanıdık.
Çünkü hayat da bazen süt gibi yumuşatır insanı. Ama önce su gibi yakar.
İçimdeki Çatışma: Mühendis ve İnsan
O gece mutfakta otururken kendi içimde iki ses netleşti.
İçimdeki mühendis dedi ki:
“Her şey ölçülebilir. Süre, sıcaklık, oranlar… Doğru uygularsan sonuç değişmez.”
İçimdeki insan ise karşılık verdi:
“Peki duygular? Onlar hangi formülle haşlanıyor?”
Sessizlik oldu.
Sadece tencereden gelen hafif fokurtu.
O an anladım ki mantar nasıl haşlanır tarifleri nelerdir sorusu aslında bir kontrol arayışıydı. Hayatı kontrol etme isteği. Duyguları düzenleme çabası.
Ama bazı şeyler kontrol edilmez.
Kayseri’nin Soğuğunda Bir İç Isınma
Dışarı çıktım bir ara. Kayseri’nin soğuğu yüzüme vurdu. Ama garip bir şekilde içim daha sıcaktı.
Ellerimi cebime koydum ve düşündüm:
“Ben neden bu kadar çok hissediyorum?”
Belki de mesele hissetmek değil.
Belki de hissettiklerimi bastırmaya çalışmak.
Eve döndüğümde mantarlar çoktan haşlanmıştı. Mutfak sessizdi.
Annem tabağa koymuştu. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirmişti.
“Ye,” dedi.
O an sadece yemek değildi bu.
Bir günün kapanışıydı.
Dördüncü Yöntem: En Sade Hâliyle Haşlamak
O tabakta aslında en basit tarif vardı:
Temizlenmiş mantar
Kaynar su
Bir tutam tuz
Kısa süreli pişirme
Fazla dokunmadan süzme
Hiç süs yok.
Hiç fazlalık yok.
Sadece olan şey var.
Sonra Anladım
Sizin İçin Seçtik: Mantar haşlanarak pişirilir mi ?
O gece yavaş yavaş anladım ki bazı tarifler yemek yapmak için değil, insanı yavaşlatmak için var.
Mantar nasıl haşlanır tarifleri nelerdir diye başlayan bu küçük merak, beni kendi içime götürmüştü.
İçimdeki mühendis hâlâ hesap yapıyor.
İçimdeki insan hâlâ hissediyor.
Ama ikisi ilk defa kavga etmiyor.
Sadece aynı masada oturuyorlar.
Ve ben, Kayseri’nin o soğuk gecesinde, haşlanmış mantarın buharı arasında şunu fark ediyorum:
Bazı şeyler pişince yumuşar.
Ama bazı insanlar sadece pişerek değil, yaşayarak olgunlaşır.
Bu yazımızda “Mantar nasıl haşlanır tarifleri nelerdir” konusunu tüm detaylarıyla ele aldık. Asroyaldoor sayfamızı takip etmeye devam edin!